独学で作り上げたラーメンが好評。「とんこつラーメン」のほか、自家製マー油をかけた「こってり黒ラーメン」（６００円）などが人気だ。マー油はニンニクと数種類の野菜を焦がして作った香油。スープは豚の頭骨を約１８時間煮込み、アクを丁寧に取り続けて昆布などをブレンド。臭みがなく、濃厚ながらマイルドな味わいだ。「仕込みに時間と手間をしっかりかけており、細めんも自家製です。

　お客さまに満足いただけるラーメンを提供したい」と店主の古賀泰三さん（４３）。夜限定で「しょうゆラーメン」もある。

　福岡市博多区住吉４の２８の１。電話０９２（４７４）８７８７。店休日不定。

20080416西日本スポーツ掲載

　弾力のある食感とツルッとしたのどごしの博多風さぬきうどんが評判。厳選した国産小麦粉のみを使う無添加の自家製麺（めん）で、お薦めは冷たい「ぶっかけうどん」。人気の「野菜天ぶっかけ」（５５０円）のほか数種類そろい、ボリュームも満点だ。「かけ汁は赤・白のワインと上質のみりんで甘味をつけ、熟成させて仕上げました。麺と絡み合う絶妙なおいしさをご賞味ください」と店主の岩田和男さん（６０）。定食などもあり、夜はうどんだしをベースにした特製の「牛味噌もつ煮込みうどん鍋」も好評だ。

　福岡市博多区住吉３の１４の６。電話０９２（２６３）４８６１。土曜定休。

20080423西日本スポーツ掲載